Vollwertiger Nudelsalat mit fermentierten Gurken – gut für die Darmflora, sättigend & alltagstauglich
Wenn ich Menschen erzähle, dass ich mich seit über 14 Jahren pflanzlich vollwertig ernähre, bekomme ich oft dieselbe Frage gestellt:
„Was isst du eigentlich unterwegs, auf Reisen oder an heißen Sommertagen?“
Viele glauben, eine gesunde pflanzliche Ernährung sei aufwendig oder man müsse ständig frisch kochen.
Meine Erfahrung ist genau das Gegenteil.
Gerade im Sommer liebe ich Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen, sättigen, viele Nährstoffe liefern und auch unterwegs wunderbar schmecken.
Und genau deshalb gehört dieser sommerliche Vollwert-Nudelsalat seit Jahren zu meinen absoluten Lieblingsrezepten.
Er vereint alles, was mir wichtig ist:
👉 viel Gemüse
👉 wertvolle Ballaststoffe
👉 pflanzliches Protein
👉 gesunde Fette
👉 und durch die fermentierten Gurken (und Gemüse) sogar lebendige Fermente
Für mich ist das der perfekte Sommersalat.
Warum dieser Nudelsalat so besonders ist
Klassische Nudelsalate bestehen oft hauptsächlich aus weißen Nudeln, Mayonnaise mit ungesundem Öl und wenigen frischen Zutaten.
Dieser Nudelsalat geht einen anderen Weg.
Die Vollkornnudeln liefern langanhaltende Energie und wertvolle Ballaststoffe.
Die Kichererbsen sorgen für pflanzliches Eiweiß und machen den Salat angenehm sättigend.
Paprika, Tomaten, Petersilie und Gurken bringen Frische, Vitamine und Farbe auf den Teller.
Und das Besondere:
Die fermentierten Gurken verleihen dem Salat nicht nur ein wunderbar würziges Aroma, sondern machen ihn auch zu etwas ganz Besonderem.
Fermentierte Gurken – ein Highlight für die Darmflora
Ich fermentiere mittlerweile seit vielen Jahren und liebe es, Fermente in meinen Alltag einzubauen.
Die fermentierten Gurken bringen eine angenehme Säure und eine geschmackliche Tiefe mit, die man mit normalen Essiggurken kaum erreicht.
Zusätzlich verwende ich gerne etwas Fermentlake im Dressing.
Dadurch entsteht ein besonders frischer Geschmack, der perfekt zu warmen Sommertagen passt.
Für mich zeigt dieses Rezept sehr schön, wie einfach sich Fermente in die Alltagsküche integrieren lassen.
Sommerlicher Vollwert-Nudelsalat mit fermentierten Gurken
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat
- 300 g Vollkornnudeln
- 200 g Kichererbsen (gekocht)
- 150 g fermentierte Gurken
- 1 frische Gurke
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Kürbiskerne
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Fermentlake von den Gurken
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Senf
- 2 EL Hefeflocken
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ TL Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die fermentierten Gurken, die frische Gurke, die Cocktailtomaten, die Paprika und die rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Fermentlake, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, die fein gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Nun die ausgekühlten Nudeln zusammen mit den Kichererbsen, dem Gemüse, den Sonnenblumenkernen und den Kürbiskernen in eine große Schüssel geben.
Das Dressing darüber verteilen und alles gut vermengen.
Zum Schluss die Petersilie unterheben und den Salat idealerweise 20–30 Minuten ziehen lassen. So können sich die Aromen besonders gut entfalten.
Mein Tipp
Dieser Salat schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Stunden durchziehen darf.
Ich bereite ihn deshalb oft am Vorabend zu und nehme ihn am nächsten Tag mit.
Perfekt für:
☀️ Grillabende
☀️ Picknicks
☀️ Meal Prep
☀️ Sommerfeste
☀️ Büro oder Reisen
☀️ heiße Sommertage
Fermentierte Gurken selbst herstellen
Die fermentierten Gurken machen diesen Nudelsalat für mich zu etwas ganz Besonderem.
Sie sorgen nicht nur für ein wunderbar würziges Aroma, sondern bringen auch eine ganz neue Geschmackswelt in die Küche.
Wenn du lernen möchtest, wie du fermentierte Gurken, Sauerkraut, Kimchi und viele weitere Fermente ganz einfach selbst herstellst, dann findest du alles Schritt für Schritt in meinem Onlinekurs:
„Die Kunst der wilden Fermentation“
Dort lernst du nicht nur die Grundlagen der Fermentation.
Du verstehst auch, worauf es wirklich ankommt, damit deine Fermente sicher gelingen und du sie mit Freude in deinen Alltag integrieren kannst.
Im Kurs erwarten dich zahlreiche Fermente für das ganze Jahr:
Gemüsefermente wie Sauerkraut, Kimchi oder fermentierte Gurken
kreative Fermente aus Obst
Kräuterfermente
besondere Spezialfermente
Fermente aus Pilzen und weiteren spannenden Zutaten
Außerdem zeige ich dir viele alltagstaugliche Rezepte, mit denen du Fermente ganz einfach in deine tägliche Ernährung integrieren kannst, von Dressings über Snacks bis hin zu vollwertigen Mahlzeiten.
Ein weiterer Schwerpunkt des Kurses ist das Thema Darmgesundheit. Du erfährst, warum Fermente seit Jahrhunderten geschätzt werden und welche Rolle sie im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung spielen können.
Kurz gesagt:
👉 Du lernst nicht nur Fermente herzustellen.
👉 Du lernst, wie Fermentation zu einem natürlichen Teil deiner Küche und deines Alltags werden kann.
Pflanzlich vollwertig kochen – einfacher als viele denken
Genau solche Rezepte zeigen sehr schön, worum es mir in meiner Küche geht.
Viele Menschen glauben, dass eine gesunde pflanzliche Ernährung kompliziert ist oder dass man ständig neue Rezepte und Superfoods braucht.
Nach über 14 Jahren pflanzlich vollwertiger Ernährung kann ich dir sagen:
Das Gegenteil ist der Fall.
Oft sind es einfache Gerichte wie dieser Nudelsalat, die zeigen, wie lecker, nährstoffreich und alltagstauglich die pflanzliche Küche sein kann.
Mit den richtigen Grundlagen wird es plötzlich ganz einfach, ausgewogene Mahlzeiten zusammenzustellen, die sättigen, wichtige Nährstoffe liefern und gleichzeitig richtig gut schmecken.
Genau dieses Wissen vermittle ich in meiner Masterclass:
„Pflanzlich vollwertig – Das Fundament einer pflanzlich-vollwertigen Küche“
Dort lernst du Schritt für Schritt:
wie du ausgewogene pflanzliche Mahlzeiten zusammenstellst
wie du genügend Protein und wichtige Nährstoffe integrierst
welche Lebensmittel besonders wertvoll sind
wie du pflanzlich kochst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen
und wie du Sicherheit im heutigen Ernährungsdschungel gewinnst
Denn gesunde Ernährung beginnt nicht mit Verzicht.
Sie beginnt mit einem soliden Fundament.
Und genau dieses Fundament möchte ich dir in meinem Kurs vermitteln.
Wenn mich jemand fragt, was ich an heißen Sommertagen esse, dann gehört dieser Nudelsalat definitiv zu meinen Favoriten.
Er ist einfach vorzubereiten, schmeckt wunderbar frisch, liefert wertvolle Nährstoffe und lässt sich perfekt mitnehmen.
Ein echtes Alltagsrezept, das zeigt, wie lecker eine pflanzlich vollwertige Ernährung sein kann.
🎥 Die Zubereitung zeigen wir dir auch Schritt für Schritt in unserem YouTube-Video:
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim zubereiten und genießen.
Alles Liebe Theresa