Ketchup selber machen ist einfacher, als die meisten denken. Aus selbstgemachter Tomatensauce, ein paar weichen Datteln und aromatischen Gewürzen zauberst du in wenigen Minuten ein unglaublich leckeres Ketchup – ganz ohne raffinierten Zucker, künstliche Süßstoffe oder unnötige Zusatzstoffe.
Warum ich Ketchup früher nie mochte
Wenn mir früher jemand Ketchup serviert hat, habe ich ihn fast immer stehen gelassen.
Als gelernte Köchin habe ich während meiner Ausbildung und später im Berufsalltag wahrscheinlich mehr Ketchup gesehen, als mir lieb war. Manchmal denke ich sogar, dass ich ein kleines Ketchup-Trauma davongetragen habe. Gefühlt stand zu jedem zweiten Gericht irgendwo eine Flasche auf dem Teller.
Ich war deshalb lange überzeugt, dass ich Ketchup einfach nicht mag.
Doch vor über 14 Jahren, als ich begann, mich pflanzlich zu ernähren und immer mehr Lebensmittel selbst herzustellen, wurde mir etwas klar:
Es war nie der Ketchup selbst, der mir nicht geschmeckt hat – sondern die Zutaten.
Viele gekaufte Ketchups enthalten große Mengen Zucker, Tomatenmark aus Konzentrat, Aromen oder weitere Zusatzstoffe. Genau diese Kombination hat mich geschmacklich nie überzeugt.
Also begann ich zu experimentieren.
Im Laufe der Jahre sind unzählige Ketchup-Rezepte entstanden. Manche werden eingekocht und begleiten uns das ganze Jahr über, andere werden fermentiert und entwickeln durch die Milchsäuregärung ein unglaublich tiefes Aroma.
Mein fermentiertes Ketchup gehört bis heute zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Das ausführliche Rezept findest du übrigens in meinem Onlinekurs „Die Kunst der Fermentation". Dort zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Gemüse, Saucen, Pasten und viele weitere Lebensmittel ganz natürlich fermentierst – für mehr Geschmack, eine längere Haltbarkeit und eine lebendige Küche voller wertvoller Mikroorganismen.
Wenn es im Alltag allerdings einmal schnell gehen soll, greife ich fast immer zu diesem Blitz-Ketchup.
Denn dafür brauche ich gerade einmal fünf Minuten. 💚
Warum wir unsere Lebensmittel fast alle selbst herstellen
Heute kaufen wir nur noch wenige verarbeitete Lebensmittel.
Stattdessen stellen wir den Großteil selbst her – von Pflanzenmilch über Joghurt, Sauerteigbrot und pflanzliche Käsealternativen bis hin zu Tomatensaucen, Ketchup, fermentierten Köstlichkeiten, Eis und vielem mehr.
Anfangs hätte ich nie gedacht, dass das einmal so selbstverständlich für uns werden würde.
Doch je mehr wir selbst hergestellt haben, desto mehr hat sich auch unser Geschmack verändert.
Plötzlich schmecken Tomaten wieder nach Tomaten.
Kräuter dürfen ihr eigenes Aroma entfalten.
Und selbst ein einfaches Ketchup wird zu etwas ganz Besonderem.
Das Schönste daran ist für mich, dass ich genau weiß, was in unserem Essen steckt.
- Keine unnötigen Zusatzstoffe.
- Keine künstlichen Aromen.
- Kein raffinierter Zucker und keine künstlichen Süßstoffe.
- Keine Zutaten, deren Namen ich erst nachschlagen muss.
Sondern ehrliche Lebensmittel, die richtig gut schmecken.
Für uns bedeutet Lebensmittel selbst herzustellen übrigens nicht Verzicht – sondern Freiheit. Freiheit zu entscheiden, welche Zutaten in unserem Essen landen und wie es am Ende schmecken soll.
Das Geheimnis unseres Blitz-Ketchups
Die Basis dieses Rezepts ist unsere selbstgemachte Tomatensauce.
Jedes Jahr freuen wir uns auf die Tomatenernte. Sobald unsere alten Tomatensorten reif sind, verbringen wir viele Stunden in der Küche und kochen unsere eigene Tomatensauce ein. Nach und nach füllen sich die Regale unserer Speisekammer mit unzähligen Gläsern – und wir können das ganze Jahr über auf den Geschmack sonnengereifter Tomaten zurückgreifen.
Genau diese Tomatensauce bildet die Grundlage für unser Blitz-Ketchup.
Dabei bauen wir ausschließlich alte Tomatensorten an. Sie unterscheiden sich geschmacklich deutlich von vielen Tomaten aus dem Supermarkt. Manche schmecken wunderbar süß und fruchtig, andere leicht würzig oder angenehm säuerlich. Dazu kommen ihre wunderschönen Farben – von Gelb über Orange bis Dunkelrot oder fast Schwarz.
Für mich beginnt guter Geschmack deshalb nicht erst in der Küche, sondern schon im Garten. 🌿
Blitz-Ketchup selber machen – das Rezept
Zutaten:
- 250 ml selbstgemachte Tomatensauce
- 2 EL Tomatenmark
- 1–3 weiche Datteln
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Zwiebelpulver oder ½ kleine Zwiebel
- ½ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Prise Ceylon-Zimt
- optional eine kleine Prise Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer
Optional: etwas Wasser, falls dir das Ketchup zu dick wird.
Zubereitung:
- Gib alle Zutaten in ein hohes Gefäß.
- Nun pürierst du alles mit einem Pürierstab, bis ein wunderbar cremiges Ketchup entsteht.
- Jetzt probierst du das Ketchup und schmeckst es ganz nach deinem Geschmack ab.
- Ist es dir noch etwas zu säuerlich, gib einfach noch eine Dattel dazu.
- Falls das Ketchup etwas zu dick geworden ist, kannst du noch ein bis zwei Esslöffel Wasser oder etwas Tomatensauce ergänzen.
- Zum Schluss füllst du dein Blitz-Ketchup in ein sauberes Schraubglas.
Fertig.
Einfacher und schneller lässt sich gesundes Ketchup kaum herstellen.
Meine Tipps, damit dein Ketchup richtig rund schmeckt
Ketchup lebt vom Zusammenspiel aus fruchtig, süß, säuerlich und würzig. Wenn dir beim Abschmecken noch etwas fehlt, hilft dir vielleicht das hier:
- Zu säuerlich? Gib eine weitere weiche Dattel dazu und püriere noch einmal kurz durch.
- Zu süß? Ein kleiner Spritzer Apfelessig bringt die Balance zurück.
- Zu flach im Geschmack? Meistens fehlt einfach Salz. Taste dich in kleinen Schritten heran.
- Zu dick? Ein bis zwei Esslöffel Wasser oder etwas zusätzliche Tomatensauce.
- Deine Datteln sind hart? Dann weiche sie zehn Minuten in warmem Wasser ein. So werden sie schön weich und das Ketchup wird herrlich cremig.
- Du magst es feiner? Ein leistungsstarker Mixer macht das Ketchup noch samtiger als der Pürierstab.
Und ein kleiner Hinweis aus Erfahrung: Ketchup schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Die Gewürze brauchen ein paar Stunden, um sich richtig zu verbinden. Schmeck es also ruhig noch einmal nach, bevor du dir sicher bist.
Wie lange hält sich das Blitz-Ketchup?
Da dieses Rezept nicht eingekocht wird, solltest du es im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn du sauber arbeitest und ein sterilisiertes Glas verwendest, hält sich das Blitz-Ketchup mindestens eine Woche, häufig sogar etwas länger.
Wir bereiten deshalb lieber kleinere Mengen frisch zu – so schmeckt es einfach am besten.
Warum wir Datteln statt Zucker verwenden
Zum Süßen verwende ich einige weiche Datteln.
Sie bringen eine angenehme natürliche Süße mit, harmonieren wunderbar mit den fruchtigen Tomaten und sorgen gleichzeitig für eine cremige Konsistenz.
So braucht es keinen raffinierten Zucker, keine künstlichen Süßstoffe und keine Geschmacksverstärker. Die natürliche Süße der Datteln rundet das Aroma perfekt ab und macht dieses Ketchup angenehm ausgewogen.
Perfekt zu unseren Lieblingsgerichten
Dieses Blitz-Ketchup passt hervorragend zu:
- knusprigen Zucchini-Pommes
- Zucchini-Puffern
- Ofenkartoffeln
- Süßkartoffel-Pommes
- Burgern
- Gemüsebratlingen
- Grillgemüse
Bei uns steht fast immer ein kleines Glas davon im Kühlschrank.
Häufige Fragen zum Blitz-Ketchup
Kann ich auch gekaufte Tomatensauce oder passierte Tomaten verwenden?
Ja, das funktioniert. Achte einfach darauf, dass keine Zusatzstoffe oder versteckter Zucker enthalten sind. Der Geschmack lebt allerdings von einer richtig guten Tomatenbasis – deshalb lohnt sich selbstgemachte Sauce so sehr.
Kann ich das Ketchup einfrieren?
Ja. Fülle es dafür in kleine Gläser oder Behälter und lass oben etwas Platz. So hast du auch außerhalb der Tomatenzeit immer eine Portion parat.
Geht es auch ohne Datteln?
Du kannst stattdessen zum Beispiel etwas Apfelmus verwenden. Datteln geben dem Ketchup aber diese wunderbar runde Süße und die cremige Konsistenz – für mich sind sie das Herzstück des Rezepts.
Ist das Rezept für Kinder geeignet?
Absolut. Lass in dem Fall das Nelkenpulver weg und geh sparsam mit Pfeffer und Senf um. Kinder lieben es meistens etwas milder und fruchtiger.
Möchtest du noch viel mehr Lebensmittel selbst herstellen?
Genau solche Rezepte begleiten uns inzwischen seit vielen Jahren.
Früher hätte ich nie gedacht, dass wir einmal den Großteil unserer Lebensmittel selbst herstellen würden. Heute gehören selbstgemachte Pflanzenmilch, Joghurt, Sauerteigbrot, pflanzliche Käsealternativen, Fermente, Tomatensaucen, Ketchup, Eis und vieles mehr ganz selbstverständlich zu unserem Alltag.
Und genau dieses Wissen möchte ich an dich weitergeben.
Deshalb habe ich meinen Onlinekurs „Pflanzlich vollwertig kochen" entwickelt.
In diesem Kurs bekommst du nicht einfach nur eine Sammlung von Rezepten. Du lernst zu verstehen, warum bestimmte Zutaten verwendet werden, wie du vollwertige Mahlzeiten zusammenstellst und wie du mit einfachen, natürlichen Lebensmitteln unglaublich leckere Gerichte zaubern kannst.
Freu dich auf über 65 ausführliche Video-Lektionen, viele alltagstaugliche Rezepte und das Wissen aus meiner langjährigen Erfahrung als Köchin, Patissière und Ernährungstrainerin.
Du lernst unter anderem:
- wie du ausgewogene pflanzliche Mahlzeiten zusammenstellst,
- welche Zutaten in einer vollwertigen Küche nicht fehlen sollten,
- wie du viele Lebensmittel ganz einfach selbst herstellen kannst,
- wie gesundes Kochen wieder leicht und alltagstauglich wird,
und natürlich viele einfache, rein pflanzliche Rezepte, die der ganzen Familie schmecken.
Viele Teilnehmer erzählen uns nach dem Kurs, dass sie heute viel entspannter kochen, deutlich mehr Lebensmittel selbst herstellen und endlich das Gefühl haben, ihre Ernährung wirklich selbst in der Hand zu haben.
Genau das wünsche ich mir auch für dich. 💚
👉 [Hier geht's zum Onlinekurs „Pflanzlich vollwertig kochen"]
Schau dir das Rezept auch auf YouTube an
Wenn du sehen möchtest, wie ich dieses Blitz-Ketchup Schritt für Schritt zubereite, dann schau dir gerne das passende YouTube-Video an.
Dort zeige ich dir genau, welche Konsistenz ich bevorzuge, welche Gewürze ich verwende und wie schnell dieses Rezept wirklich gelingt.
Fazit
Manchmal brauchen wir einfach eine zweite Chance.
Bei mir war das tatsächlich Ketchup.
Jahrelang dachte ich, ich würde ihn einfach nicht mögen. Heute weiß ich, dass es nie am Ketchup selbst lag, sondern an den Zutaten.
Seit ich ihn aus unserer eigenen Tomatensauce, natürlichen Gewürzen und etwas Dattelsüße zubereite, gehört er zu unseren absoluten Lieblingsrezepten.
Vielleicht wird dieses Blitz-Ketchup ja auch bei dir zu einem festen Bestandteil deiner Küche.
Bei uns gehört es inzwischen einfach dazu – und ehrlich gesagt kann ich mich kaum noch daran erinnern, wann wir das letzte Mal eine Flasche Ketchup gekauft haben.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachmachen und hoffe, dass dir dieses Rezept genauso gut schmeckt wie uns.
Alles Liebe
Theresa von Naturgenusswelt 🌿💚