Wenn die Tage kürzer werden und die Natur in goldenen Farben erstrahlt, liebe ich Gerichte, die Körper und Seele wärmen.
Dieses vegane Kürbis-Linsen-Curry ist genau so ein Wohlfühlgericht – schnell gemacht, cremig, voller Geschmack und rundum nährend.
Die Kombination aus Kürbis, roten Linsen und wärmenden Gewürzen stärkt dein Immunsystem und schenkt dir wohltuende Energie für die kühle Jahreszeit.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 2 EL Kokosöl
- ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 240 g), gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 2 Möhren (optional), in Scheiben
- 160 g rote Linsen (mit kurzer Kochzeit, ca. 5–10 Min)
- 250 ml Hafer- oder Kokosmilch
- 280 ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühenpulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch
- 1 Prise Zimt
- Etwas Pfeffer oder Chili nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
Zum Servieren:
2–3 EL Sojajoghurt
Frische Petersilie oder Koriander
Schwarzer Reis (ich esse ihn besonders gerne dazu – er wird sogar in Österreich angebaut und enthält viele Antioxidantien)
Zubereitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten:
Kürbis, Zwiebel, Ingwer und Möhren klein schneiden.
2️⃣ Aromatische Basis:
In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen.
Zwiebel und Ingwer darin kurz anbraten, dann die Gewürze (Paprika, Curry, Knoblauch, Zimt) hinzufügen und mit anrösten, bis sie duften.
So entfalten sich die ätherischen Öle und das Curry bekommt Tiefe und Wärme im Geschmack.
3️⃣ Kürbis & Linsen dazugeben:
Kürbiswürfel (und Möhren) einrühren, kurz mitrösten und das Tomatenmark hinzufügen.
Mit Wasser, Gemüsebrühe und Hafer- oder Kokosmilch aufgießen, Linsen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Curry cremig und der Kürbis weich ist.
4️⃣ Abschmecken & Servieren:
Mit Zitronensaft, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken.
Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und nach Belieben mit Sojajoghurt verfeinern.
Ich esse heute schwarzen Reis dazu – er bringt einen schönen Farbkontrast und macht das Gericht noch nährender.
🌿 Warum dieses Curry so gesund ist
Currys mit Gewürzen wie Ingwer, Curry und Zimt wirken wärmend, entzündungshemmend und unterstützen dein Immunsystem – perfekt für Herbst und Winter.
Kürbis liefert Beta-Carotin, das dein Körper in Vitamin A umwandelt und so Haut, Augen und Schleimhäute stärkt.
Linsen enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe – und zusammen mit Reis ergibt sich ein vollständiges Aminosäurenprofil.
🌱 Linsen + Reis = alle 9 essentiellen Aminosäuren
Eine perfekte pflanzliche Proteinquelle – sättigend, ausgewogen und gut bekömmlich.
💚 Tipp von Theresa
Dieses Curry ist auch ideal zum Meal Prep – am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser.
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