Mandelmilch selber machen – cremig, natürlich und aus nur 2 Zutaten 🌿

Mandelmilch gehört für mich zu den feinsten pflanzlichen Milchalternativen.

Sie schmeckt angenehm mild, leicht nussig und begleitet mich seit vielen Jahren – im Kaffee, im Müsli, im Smoothie oder einfach pur aus dem Glas.

Und trotzdem sage ich ganz klar: Selbstgemachte Mandelmilch lässt sich für mich nicht mit gekaufter vergleichen.

Nicht nur, weil sie frischer schmeckt oder aus wenigen natürlichen Zutaten besteht. Sondern weil sie für mich der Beginn einer faszinierenden Reise war.

Heute weiß ich: Mandelmilch ist nur eine von unzähligen Möglichkeiten, die uns die Pflanzenwelt schenkt. Doch genau dort begann meine Begeisterung für selbstgemachte Pflanzenmilch.

Meine persönliche Geschichte mit Pflanzenmilch

Ich lebe mittlerweile seit über 14 Jahren rein pflanzlich.

Meine erste Pflanzenmilch habe ich allerdings schon viel früher hergestellt – da war ich gerade einmal 13 Jahre alt. Damals war das für mich einfach ein spannendes Experiment.

Als ich einige Jahre später meine Ernährung vollständig umgestellt habe, war die Situation eine ganz andere als heute. Bei uns am Land gab es damals tatsächlich noch keine Pflanzenmilch zu kaufen. Erst Jahre später hielten die ersten Milchalternativen langsam auch in den Supermärkten unserer Region Einzug.

Zum Glück bin ich in einer Selbermacher-Familie aufgewachsen. Es war für uns ganz selbstverständlich, vieles selbst herzustellen, anstatt es fertig zu kaufen. Außerdem habe ich den Beruf der Köchin gelernt und liebe es bis heute, mit Lebensmitteln zu experimentieren und immer wieder Neues auszuprobieren.

Also begann ich, meine Pflanzenmilch selbst herzustellen – aus Mandeln, Hafer, Reis, Nüssen, Samen und allem, was die Natur zu bieten hat.

Was damals aus einer Notlösung entstand, wurde schnell zu einer echten Leidenschaft.

Mit der Zeit habe ich gemerkt, wie wohltuend frisch zubereitete Pflanzenmilch sein kann. Und mir wurde bewusst: Jede Pflanze bringt ihre ganz eigenen Eigenschaften mit. Jede Pflanzenmilch schmeckt anders, eignet sich für andere Rezepte und bereichert unsere Küche auf ihre eigene Weise.

Bis heute fasziniert mich genau diese Vielfalt. 💚

Pflanzenmilch ist keine moderne Erfindung

Viele Menschen glauben, Pflanzenmilch sei ein neuer Ernährungstrend.

Dabei stimmt das eigentlich gar nicht.

Schon unsere Vorfahren stellten auf der ganzen Welt pflanzliche Milchalternativen her:

• In Europa wurden bereits vor Jahrhunderten Mandel- und Getreidemilch verwendet.
  
• In Asien gehört Sojamilch seit Generationen zur traditionellen Küche.
  
• In tropischen Regionen war Kokosmilch ein fester Bestandteil vieler Gerichte.

Und auch aus vielen anderen Pflanzen wurden seit jeher nahrhafte Milchalternativen hergestellt.

Eigentlich entdecken wir heute also etwas wieder, das früher in vielen Kulturen völlig selbstverständlich war.

Warum ich Pflanzenmilch bis heute selbst mache

Natürlich gibt es inzwischen viele Sorten im Supermarkt. Und das ist grundsätzlich eine schöne Entwicklung.

Trotzdem bereite ich unsere Pflanzenmilch am liebsten selbst zu. Aus vier Gründen:

1. Ich entscheide selbst, was hineinkommt.
Keine unnötigen Zusatzstoffe. Keine Verdickungsmittel. Keine künstlichen Aromen. Keine billigen Öle. Nur natürliche Lebensmittel.

2. Sie wird nicht ultrahocherhitzt.
Unsere Mandelmilch muss nicht monatelang haltbar sein. Gerade bei einer frisch zubereiteten, rohen Pflanzenmilch bleiben dadurch viele empfindliche Inhaltsstoffe besser erhalten.

3. Ich spare jede Menge Verpackungsmüll.
Ich fülle unsere Pflanzenmilch direkt in Glasflaschen ab. Viele gekaufte Sorten stecken dagegen in Verbundkartons oder Kunststoffverpackungen.

4. Sie schmeckt einfach besser.
Frisch gemacht, mild, cremig, natürlich süß von der Mandel selbst.

Für mich ist das ein wunderbarer Weg, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Genuss miteinander zu verbinden. 🌿

Mandelmilch selber machen – das Grundrezept

Du brauchst wirklich nur zwei Zutaten. Mehr nicht.

Zutaten für ca. 1 Liter

• 150 g Mandeln (am besten über Nacht eingeweicht)
  
• 1 Liter frisches Wasser (zum Mixen)

Optional, wenn du magst:

• 1 Prise Salz (rundet den Geschmack ab)
  
• 1–2 entsteinte Datteln oder etwas Vanille

 

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Mandeln einweichen
Übergieße die Mandeln mit reichlich Wasser und lass sie 8 bis 12 Stunden stehen. Das Einweichen macht die Mandeln weicher, die Milch cremiger und bekömmlicher.

2. Einweichwasser weggießen
Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Mandeln kurz mit frischem Wasser durch.

3. Optional: Mandeln schälen
Nach dem Einweichen lässt sich die braune Haut ganz leicht abziehen. Die Milch wird dadurch schneeweiß, feiner und milder im Geschmack. Ich mache es meistens – muss aber nicht sein.

4. Mixen
Gib die Mandeln mit 1 Liter frischem Wasser in den Mixer und mixe alles 60 bis 90 Sekunden auf höchster Stufe, bis eine weiße, cremige Flüssigkeit entsteht.

5. Abseihen
Gieße die Mandelmilch durch einen Nussmilchbeutel, ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch. Drück den Beutel gut aus – da steckt noch viel Milch drin.

6. Abfüllen
Fülle die fertige Mandelmilch in eine saubere Glasflasche und stelle sie in den Kühlschrank.

Fertig. 💚

Meine Tipps für besonders cremige Mandelmilch

• Das Verhältnis macht den Unterschied. 150 g Mandeln auf 1 Liter Wasser ergeben eine schön cremige Milch. Magst du sie leichter, nimm 100 g. Für Kaffee oder Desserts gehe ich auch mal auf 200 g hoch.
• Kaltes Wasser verwenden. Die Milch bleibt dadurch länger frisch.
  
• Gute Mandeln kaufen. Mandeln enthalten viel Fett und werden mit der Zeit ranzig. Frische Mandeln schmecken süßlich, alte leicht bitter oder kratzig.
  
• Eine Prise Salz. Klingt unscheinbar, hebt aber die natürliche Süße der Mandel deutlich hervor.
  
• Nicht zu lange mixen. Wird die Milch im Mixer warm, verliert sie an Frische.

 

Wenn etwas nicht klappt – die häufigsten Stolpersteine

Die Mandelmilch schmeckt bitter.
Meistens liegt es an der Mandelhaut oder an alten Mandeln. Schäle die Mandeln nach dem Einweichen und achte auf gute Qualität.

Die Milch ist zu dünn.
Dann war entweder zu viel Wasser im Spiel oder zu kurz gemixt. Nimm beim nächsten Mal mehr Mandeln.

Die Milch flockt im Kaffee.
Das passiert durch die Kombination aus Hitze und Kaffeesäure. Lass den Kaffee kurz abkühlen, gieße die Milch langsam ein und erhitze sie vorher leicht mit.

Die Milch setzt sich ab.
Ganz normal und sogar ein gutes Zeichen – es fehlen ja die Verdickungsmittel. Einfach vor dem Trinken kurz schütteln.

Die Milch wird schnell sauer.
Achte auf saubere Flaschen und arbeite zügig. Frisch gemachte Pflanzenmilch mag Sauberkeit und Kälte.

 

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich deine selbstgemachte Mandelmilch etwa 3 bis 4 Tage, gut verschlossen in einer Glasflasche.

Sie ist ein frisches Lebensmittel – ohne Konservierung, ohne Ultrahocherhitzung. Genau das macht sie ja so besonders.

Du kannst sie übrigens auch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen trennt sie sich zwar etwas, lässt sich aber wunderbar zum Backen, für Smoothies oder Porridge verwenden.

Wirf den Mandeltrester bitte nicht weg

Der ausgepresste Rest im Nussmilchbeutel ist viel zu schade für den Müll.

Ich breite ihn dünn auf einem Blech aus, trockne ihn bei niedriger Temperatur und mahle ihn dann zu feinem Mandelmehl.

Damit kannst du:

• Kekse und Kuchen backen
  
• Energiekugeln rollen
  
• Müsli und Porridge verfeinern
  
• Brot und Aufstriche anreichern

So verwertest du die ganze Mandel – ganz im Sinne einer vollwertigen Küche. 🌿

Jede Pflanzenmilch ist einzigartig

Was mich bis heute begeistert, ist die unglaubliche Vielfalt.

Hafermilch ist mild und süßlich und wunderbar für Kaffee und Porridge.
Cashewmilch ist besonders cremig und macht sich herrlich in Desserts.
Reismilch ist leicht und bekömmlich.
Sonnenblumenkernmilch ist regional, günstig und völlig unterschätzt.
Und Mandelmilch? Die ist für mich der elegante Klassiker.

Jede einzelne bringt ihren eigenen Charakter mit. Und genau das macht das Selbermachen so spannend: Du bekommst nicht ein Produkt, sondern eine ganze Welt an Möglichkeiten.

 

Häufige Fragen zur selbstgemachten Mandelmilch

Muss ich die Mandeln wirklich einweichen?
Mit einem starken Mixer geht es auch ohne. Eingeweicht wird die Milch aber cremiger, feiner und bekömmlicher – ich empfehle es dir sehr.

Brauche ich einen Hochleistungsmixer?
Nein. Ein normaler Standmixer funktioniert ebenfalls, du solltest die Mandeln dann aber unbedingt einweichen und etwas länger mixen.

Kann ich Mandelmilch erhitzen?
Ja, ganz sanft. Sie sollte aber nicht kochen, sonst kann sie ausflocken.

Lässt sich Mandelmilch aufschäumen?
Reine Mandelmilch schäumt nur mäßig. Für richtig stabilen Milchschaum braucht es eine andere Zusammensetzung – genau das zeige ich dir im Pflanzenmilch-Kurs bei den Barista-Varianten.

Womit süße ich am besten?
Am liebsten mit einer eingeweichten Dattel, die direkt mitgemixt wird. Natürlich, vollwertig und ohne raffinierten Zucker.

Ist Mandelmilch für Kinder geeignet?
Als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ja. Für Säuglinge ist Pflanzenmilch allerdings kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung.

 

Wenn du tiefer in die Welt der Pflanzenmilch eintauchen möchtest

Mandelmilch ist ein wunderschöner Anfang. Aber sie ist wirklich nur der Anfang.

In unserem Pflanzenmilch-Kurs nehme ich dich mit in die ganze Vielfalt: von Nuss- und Samenmilch über Getreidemilch bis hin zu Barista-Varianten, die im Kaffee tatsächlich stabil bleiben und sich aufschäumen lassen. Du lernst die Verhältnisse, die Kniffe und all das, was ich mir in über 14 Jahren erarbeitet habe. 

Und wenn du das Selbermachen grundsätzlich in deine Küche holen möchtest, findest du in Pflanzlich vollwertig kochen  über 65 Videolektionen rund um eine natürliche, vollwertige Küche ohne raffinierten Zucker.

Du möchtest erst einmal reinschnuppern? Dann hol dir gerne unser kostenloses E-Book Ganzheitlich gesund leben. 💚

Ich freue mich sehr, wenn du die Mandelmilch ausprobierst. Schreib mir gerne in die Kommentare, wie sie dir gelungen ist – und welche Pflanzenmilch du als Nächstes machen möchtest.

Hier geht es zum Youtube-Video 

Alles Liebe,
Theresa von Naturgenusswelt 🌿