Es gibt diesen einen Moment im Frühsommer, auf den ich mich jedes Jahr freue: den ersten Steinpilz. Vor kurzem war es wieder so weit – draußen im Wald, zwischen Buchenlaub, stand er da. Und weil mich immer wieder Fragen dazu erreichen, möchte ich dir in diesem Beitrag in Ruhe zeigen, wie du den Sommersteinpilz erkennst, wie du ihn vom Fichtensteinpilz unterscheidest und worauf du achten solltest, bevor du selbst losziehst.
Ich bin Benjamin von Naturgenuss Welt, Garten- und Permakulturexperte – und heute nehme ich dich ausnahmsweise nicht mit in den Garten, sondern in den Wald.
Warum mich Pilze so begeistern
In den letzten Jahren habe ich mich intensiv mit Pilzen beschäftigt – mit dem Sammeln im Wald genauso wie mit dem eigenen Anbau. Für mich ist das etwas sehr Wertvolles. Ich lebe rein pflanzlich, und Pilze sind für mich eine der besten fleischlichen Alternativen überhaupt: schmackhaft, proteinreich und richtig gesund. Es gibt unzählige Wege, sie zu verwenden – man kann sie zubereiten, selbst züchten oder eben draußen im Wald finden.
Bevor ich aber zum Steinpilz selbst komme, möchte ich dir drei Dinge mitgeben, die mir persönlich sehr am Herzen liegen, wenn man in den Wald geht. Sie haben mit dem Pilz erst einmal gar nichts zu tun – und sind für mich trotzdem das Fundament von allem.
1. Geh mit Respekt in den Wald
Für mich beginnt gutes Sammeln mit einer Haltung: mit Respekt gegenüber der Natur, den Bäumen und den Tieren. Damit meine ich nicht in erster Linie, nichts kaputtzumachen – das versteht sich von selbst. Ich meine vor allem die Art, wie wir uns im Wald bewegen.
Immer wieder begegne ich Menschen, die mit zwei, drei Körben unterwegs sind und sich dabei so laut unterhalten, als wären sie mitten in der Stadt. Das finde ich schade. Denn wenn du dich auf die Ruhe des Waldes einlässt, passiert etwas Doppeltes: Du begegnest dem Ort mit Achtung – und gleichzeitig gibt der Wald dir etwas zurück. Dein Stresspegel sinkt, du kommst wieder mehr bei dir an.
Also: geh leise, lauf achtsam, tampel nicht durchs Unterholz. Die Tiere spüren das, und auf ihre eigene Weise auch die Bäume. Wenn wir schon etwas aus der Natur mitnehmen, dürfen wir ihr ruhig mit Respekt begegnen.
2. Lass die Gier zu Hause
Der zweite Punkt begegnet mir gerade in den sozialen Medien ständig: Viele sehen nur, wie viel sie mitnehmen können, statt ein gesundes Maß für sich zu finden. Man könnte es ein Stück weit Gier nennen.
Versteh mich nicht falsch – einen einzelnen Fruchtkörper zu entnehmen, ist überhaupt nicht schlimm. Der Pilz, den du siehst, ist nur der Fruchtkörper, so wie der Apfel am Baum. Du erntest den Apfel, und dem Baum schadet das nicht. Das eigentliche Lebewesen bleibt im Boden.
Was ich meine, ist die innere Einstellung. Wenn ich nur in den Wald gehe, um meinen Korb vollzumachen, komme ich selten wirklich zufrieden zurück. Gehe ich dagegen ohne Erwartung hinein – ohne unbedingt etwas finden zu müssen –, dann schenkt mir der Wald genau das, was gerade da ist. Und erstaunlich oft sind es dann die schönsten Funde.
3. Deine Sicherheit: Pilze richtig kennenlernen
Der dritte Punkt ist deine eigene Sicherheit. Ja, es gibt giftige Pilze, manche sogar tödlich giftig. Aber davor muss niemand Angst haben, der sich Zeit nimmt, von erfahrenen Menschen lernt und ein echtes Gefühl für die Merkmale entwickelt.
Deshalb rate ich dir: Zieh nicht ohne Vorwissen los. Beschäftige dich lieber ein bisschen länger mit dem Thema und beginne mit Pilzen, die leicht zu erkennen sind und keine gefährlichen Doppelgänger haben. Und genau hier ist der Steinpilz ein idealer Einstieg.
Die giftigen Verwandten unter den Röhrlingen – und warum du keine Angst haben musst
Das Beruhigende zuerst: Unter den Röhrlingen gibt es keinen einzigen tödlich giftigen Pilz. Es lohnt sich trotzdem, drei Kandidaten zu kennen, damit du sie sicher einordnen kannst.
Der bekannteste ist der Satansröhrling. Er ist meist grau-weißlich, hat rote Röhren und einen weinrot getönten Stielfuß. Schneidet man ihn an, verfärbt er sich blaugrau, und er riecht unangenehm. Er kann kräftige Magen-Darm-Beschwerden auslösen, ist aber nicht lebensbedrohlich – und man begegnet ihm ohnehin selten, weil er warme Kalkböden braucht.
Dann sind da die Hexenröhrlinge, der Flockenstielige und der Netzstielige. Sie sind ein Sonderfall: roh sind sie giftig, gut durchgegart aber ausgezeichnete, sehr schmackhafte Speisepilze. Entscheidend ist, dass man sie wirklich gründlich durchbrät oder -kocht. Erkennen kannst du sie an den roten Röhren und daran, dass ihr Fleisch beim Anschnitt sofort kräftig blau anläuft. Ein paar Menschen vertragen sie selbst gegart nicht besonders gut – taste dich also langsam heran.
Der dritte im Bunde ist der Schönfußröhrling. Er liegt irgendwo zwischen giftig und ungenießbar: bitter und leicht giftig, aber längst nicht so stark wie der Satansröhrling. Ihn erkennst du an den gelben Röhren und dem rötlich getönten Stiel.
Und jetzt kommt der Grund, warum dich das alles nicht abschrecken muss: Diese drei sehen dem Sommer- oder Fichtensteinpilz gar nicht wirklich ähnlich. Sie alle haben rote oder gelbe Röhren und laufen beim Anschnitt blau an. Beim Steinpilz bleibt das Fleisch dagegen schön weiß, es verfärbt sich nicht, und die Röhren sind weißlich, später höchstens gelblich-grün – niemals rot. Merkst du dir diese zwei Dinge, kannst du den Steinpilz kaum noch verwechseln.
Sommersteinpilz erkennen: das wichtigste Merkmal
Schau dir zuerst die Kappe an. Beim Sommersteinpilz ist sie wunderschön hellbraun, und auch der Stiel ist bräunlich-hell. Das ist fast immer der Fall.
Das für mich wichtigste Erkennungsmerkmal ist aber die Haut am Stiel: Sie trägt eine feine, netzförmige Zeichnung, ganz oben meist weißlich. Bei jungen Exemplaren sieht man dieses Netz besonders deutlich. Und das Entscheidende – kein anderer Pilz hat es in dieser Form. Wenn du dieses Netz findest, hast du zu hundert Prozent einen Steinpilz vor dir.
Es gibt noch ein zweites Zeichen, das eher der Sommersteinpilz zeigt: Wenn nach einer feuchten Phase die Fruchtkörper gesprossen sind und es danach ein paar Tage richtig heiß wird – über dreißig Grad –, beginnt die oberste Schicht der Kappe aufzureißen. Diese feinen Risse auf dem Hut sind typisch für ihn.
Sommersteinpilz oder Fichtensteinpilz? Der Unterschied liegt im Wald
Der Name verrät schon viel. Der Fichtensteinpilz trägt die Fichte im Namen, einen Nadelbaum – und genau dort wächst er auch: im Nadelwald. Kann aber auch genauso im Buchen oder Mischwald vorkommen ohne Fichten.
Beim Sommersteinpilz ist es anders. Bei Fichten oder Kiefern findest du ihn eher selten. Er fühlt sich unter Buchen, Eichen und Kastanien zu Hause. Wenn du also viel Buchenlaub am Boden siehst, stehst du an einer vielversprechenden Stelle.
Und warum überhaupt „Sommer"steinpilz? Weil er es warm mag. Er braucht Temperaturen etwa zwischen 18 und 26 Grad und dazu ordentlich Regen – am liebsten warmen Regen. Bei passendem Wetter tritt er schon Anfang Mai auf, meistens aber zwischen Juni und August. Wie fast alle Pilze braucht er eine gewisse Feuchtigkeit, damit er sprießt.
So sammelst du richtig
Am schönsten ist der Sommersteinpilz jung und fest. Achte dabei auf die Röhren an der Unterseite: Sie sollten noch relativ weiß sein. Werden sie grünlich, beginnt der Pilz bereits, sich auszusporen – dann eignet er sich immer noch gut zum Trocknen oder für ein kräftiges Gulasch.
Ein Tipp, der mir wichtig ist: Lass ältere Exemplare stehen. Selbst ein an sich essbarer Pilz kann eine Eiweißvergiftung auslösen, wenn er einfach überständig ist. Sammle ihn deshalb, solange er frisch und fest ist und sich nicht eindrücken lässt. Dann hast du wirklich Freude an ihm.
Der Pilz und der Baum: eine echte Freundschaft
Pilze haben, wie alles in der Natur, ihre Aufgabe. Der Sommersteinpilz lebt in einer Symbiose mit Buchen, Eichen und Kastanien, der Fichtensteinpilz mit der Fichte. Man nennt diese Verbindung Mykorrhiza: Der Pilz gibt dem Baum etwas, und der Baum gibt dem Pilz etwas zurück, damit beide wachsen können. Der eine liefert Zucker, der andere Wasser und Nährstoffe – eine echte Partnerschaft unter der Erde.
Wenn du das weißt, gehst du mit anderen Augen durch den Wald. Du beginnst, die Bäume zu lesen: Hier eine Buche, dort ein alter Eichenbestand. Eichenwälder sind selten geworden, aber Buchen und Kastanien findet man zum Glück noch einige.
Zum Schluss
Wenn dir dieser Beitrag gefallen hat und du mehr rund um Pilze, Permakultur und Garten möchtest, dann schau gerne regelmäßig bei Naturgenuss Welt vorbei – so unterstützt du auch unsere Arbeit.
Ich wünsche dir von Herzen viel Freude, Achtsamkeit und offene Augen beim nächsten Waldbesuch. Alles Gute – und bis zum nächsten Mal.
Benjamin von Naturgenusswelt
Hinweis: Dieser Beitrag ersetzt keine fachkundige Pilzberatung. Bestimme Pilze immer anhand mehrerer Merkmale und Quellen und ziehe im Zweifel eine Pilzsachverständige oder einen Pilzsachverständigen hinzu.