Wenn es im Frühling im Wald plötzlich nach Knoblauch duftet, beginnt für mich eine ganz besondere Zeit.
Ich sammle Bärlauch, seit ich ein kleines Mädchen bin und ich liebe ihn bis heute.
Jedes Jahr freue ich mich darauf, wenn die ersten zarten, grünen Blätter endlich wieder aus dem Waldboden und von unserem Garten wachsen.
Für mich ist Bärlauch nicht nur eine Zutat.
Er gehört einfach zum Frühling dazu.
Dieses Sammeln in der Natur, das bewusste Wahrnehmen der Jahreszeiten und das Verarbeiten frischer Wildkräuter, all das ist für mich etwas ganz Besonderes. Und genau aus dieser Liebe zur Natur ist auch dieses einfache Bärlauchpesto entstanden.
Es ist schnell gemacht, unglaublich aromatisch und bringt für mich jedes Jahr ein Stück Frühling auf den Teller. So das ich lange den Frühling im Glas bewaren kann.
🌿 Rezept: Mein liebstes Bärlauchpesto – frisch, aromatisch & vegan
Dieses Bärlauchpesto gehört jedes Jahr zu meinen absoluten Lieblingsrezepten im Frühling. Es ist bewusst einfach, natürlich und vollwertig gehalten und zeigt, wie unglaublich aromatisch pflanzliche Küche sein kann. Ganz ohne Käse entsteht ein Pesto, das wunderbar cremig, würzig und intensiv im Geschmack ist perfekt für Pasta, Brot oder als frischer Frühlings-Dip.
Zutaten (für ein kleines Glas)
- 80–100 g frischer Bärlauch
- 50 g Pinienkerne
- 3–4 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken (optional)
- Saft von ½ Zitrone
- ½ TL Salz
- etwas Pfeffer
- optinal: 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung
- Den Bärlauch gründlich waschen und vorsichtig trocken tupfen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind und ihr nussiges Aroma entfalten.
- Den Bärlauch grob schneiden und zusammen mit den Pinienkernen, Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Je nach gewünschter Konsistenz kannst du noch etwas Olivenöl hinzufügen.
Das fertige Pesto anschließend in ein sauberes Glas füllen,
am liebsten verwende ich dafür schöne Vorratsgläser, in denen es sich auch wunderbar aufbewahren lässt.
Tipp!
Wenn du das Pesto im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckst, hält es sich im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen.
Für alle die ihn länger haltbar machen wollen :)
Bärlauchpesto haltbar machen – so bleibt es bis zu 1 Jahr frisch
Wenn du im Frühling viel Bärlauch sammelst, lohnt es sich, einen Teil davon haltbar zu machen. Neben der frischen Variante gibt es eine traditionelle Methode mit mehr Salz, durch die dein Bärlauchpesto deutlich länger haltbar wird – ganz ohne Zusatzstoffe.
Haltbare Variante mit höherem Salzanteil
Für diese Variante wird der Salzanteil bewusst erhöht.
Orientierung:
ca. 10 % Salz bezogen auf die Bärlauchmenge
Beispiel:
100 g Bärlauch → ca. 10 g Salz
Das Salz wirkt konservierend und hilft dabei, das Pesto auf natürliche Weise haltbar zu machen.
Zubereitung
- Die Zubereitung bleibt gleich wie beim frischen Pesto.
- Den Bärlauch waschen, trocknen und zusammen mit den restlichen Zutaten mixen.
Wichtig:
Den Salzanteil entsprechend anpassen und gut unterrühren.
Das fertige Pesto in ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
- im Kühlschrank: bis zu 1 Jahr haltbar
- immer mit sauberem Löffel entnehmen
- darauf achten, dass das Pesto stets mit Öl bedeckt ist
Persönlicher Tipp
Ich mache meist beides: eine frische Variante für den direkten Genuss
und eine haltbare Variante, damit ich den Bärlauchgeschmack das ganze Jahr über genießen kann. So hast du auch außerhalb der Saison immer ein Stück Frühling im Glas.
„Diese Methode eignet sich perfekt, wenn du größere Mengen Bärlauch verarbeitest oder ihn länger haltbar machen möchtest.“
Sammel-Tipp: Bärlauch sicher erkennen
Wenn du Bärlauch selbst sammelst, solltest du ihn immer zweifelsfrei erkennen können. Es gibt giftige Doppelgänger wie:
- Maiglöckchen
- Herbstzeitlose
Diese sehen Bärlauch teilweise sehr ähnlich.
Im Zweifel gilt immer: lieber stehen lassen als riskieren. Genauso wichtig ist ein achtsamer Umgang mit der Natur. Sammle nur kleine Mengen (Handstraußregel) und ernte niemals ganze Flächen, damit sich der Bestand gut regenerieren kann.
Noch mehr Bärlauchrezepte entdecken
Wenn du genauso gerne mit Bärlauch kochst wie ich, dann findest du in meinem neuen E-Book
noch viele weitere pflanzliche Bärlauchrezepte und wertvolles Wissen rund um dieses besondere Wildkraut.
Im Buch zeige ich dir unter anderem:
- Bärlauch haltbar machen und konservieren
- 30 leckere pflanzliche Frühlingsrezepte mit Bärlauch
- Tipps zum Sammeln und Verarbeiten
- Wissenswertes über Wirkung und Verwendung
- wie richtig sammeln, erkennen und wie du ihn bei dir zu Hause anbauen kannst
So kannst du die kurze Bärlauchsaison wirklich voll auskosten.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Ausprobieren.
Alles Liebe
Theresa von Naturgenusswelt