Der Frühling ist Spargelzeit – und was gibt es Schöneres, als die zarten Stangen in ein wärmendes, nährendes Gericht zu verwandeln?
Diese vegane Spargelcremesuppe ist eines meiner Lieblingsrezepte in dieser Saison: leicht, basisch, ohne Sahne – aber mit viel Geschmack und Pflanzenkraft.
Sie eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit und tut dem Körper richtig gut. Spargel unterstützt nicht nur die Verdauung, sondern wirkt auch entwässernd, basenbildend und stärkt das Immunsystem.
Warum Spargel in die Frühlingsküche gehört
Spargel ist ein echtes Superfood direkt aus der Erde – reich an Folsäure, Kalium, Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen.
Besonders wertvoll ist er für die Nierenfunktion, den Hormonhaushalt und den Säure-Basen-Ausgleich.
Wenn du deinem Körper etwas Gutes tun willst, ist eine sanfte, nährstoffreiche Suppe wie diese genau das Richtige. Sie wärmt, nährt und lässt sich wunderbar saisonal verfeinern – z. B. mit frischen Kräutern oder gerösteten Spargelspitzen.
Rezept: Vegane Spargelcremesuppe
Für 2–3 Portionen
Zutaten:
• 500 g weißer Spargel, geschält und klein geschnitten
• 1 kleine Kartoffel (für die Cremigkeit)
• 1 Zwiebel
• 1 EL hochwertiges Öl zum Anbraten (z. B. Raps oder Olivenöl)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Hafermilch
• Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln, Spargel und Kartoffel vorbereiten.
Zwiebel in Öl glasig anbraten, dann Spargel & Kartoffel dazugeben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15–20 Minuten weich kochen.
Alles fein pürieren.
Hafermilch einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit frischen Kräutern servieren – und genießen!
Mein Tipp: Diese Suppe ist auch ideal für dein Detox oder deine Frühlingskur.
Spargel entwässert sanft, versorgt dich mit wichtigen Mineralstoffen und unterstützt deine Darmgesundheit – ganz ohne Belastung.
Ich wünsche dir eine genussvolle Spargelzeit – und ganz viel Freude beim Nachkochen!
Alles Liebe
Deine Theresa